皆様こんにちは。
日本酒は毎日晩酌として料理と一緒に楽しむことが一般的です。
酒が料理を引き立たせ料理を口にした後にまた酒が飲みたくなるといった双方のバランスを重視して清酒三千盛を醸造しています。
多くの方々に充実した食と酒の体験を重ね、長く健康でいていただくためのお酒を提供できたらと思っています。

さて日本酒製造方法は江戸中期にほぼ完成し現代の工程及び製造方法もそれに沿っており、どこの清酒メーカーも同じ工程及び製造方法で造っています。 しかしそれぞれに目的とする酒の品質が違いますので素材を選択し技術を組合わせて（技術の掛け算で）目的の酒を造って行きます。 最も大切なことは消費者が消費の現場で如何に消費し如何なる満足を得ていただくか、そのために如何なる酒質にするかを決定することです。

私どもでは料理とともにある食中の酒として食と酒の双方で食生活を充実させて楽しんでいただき、尚且つ適正飲酒で「酒は百薬の長」として健康で人生を歩んでいただくことを使命（社是）としております。 そこで「食中酒」とは如何なるものかがテーマになるのですが、日本で発展した和食は極めて繊細な料理であり、食材そのものの香りと味わいを大切にしながら日本固有のかつお、昆布などのだし、醬油、味噌などの調味料を使いながら美しく調理していきます。

このような食材の繊細な味わいをだし、調味料等により奥行きの深い、しかしこれしかないといった味のバランスに仕上げていきますので、その料理を引き立てるべき酒は料理以上に甘味、旨味、酸味、苦味、渋みそして香りが強くあってはならないと考えています。このことが三千盛がからくち（今現在の三千盛の酒質）でなければならない 基本的な理由ですが、三千盛も又繊細で微妙なバランスで成り立っています。

ごく少なく軽く感じる甘みとさらりとしているが飲むほどに深く敏感に感じ始める旨味、すっきりとした酸味とわずかにのどを通る苦味、そして味全体を白いベールでおおうように吟香がありますが、実はこのすべての香味を統一しているものが、水の次に多い成分のエチルアルコールです。これは他の食中酒であるワイン、紹興酒でも同じことが言えますが、この三種の酒は歴史的な発展の過程で相方の料理が違うということです。 エチルアルコールのことを「酒精」と言いますが、正に酒を酒たらしめる真髄で、近年売られているノンアルコール飲料は全く奇妙キテレツなチャンポンジュースで全然食中酒にはなりません。

私はこのエチルアルコール（酒精）が酒の香味を統一していると言いましたが、実は料理と酒との橋渡しをしているのがエチルアルコールではないかという仮説を立てています。その酒のエチルアルコール濃度が食中酒として極めて重要な要因で他の香味成分のそれぞれの割合と合わせてその酒を考える必要があります。

清酒三千盛は日本酒度が+12～+19、滴定酸度が1.0～1.4、アミノ酸度が0.6～1.1、アルコール％が14.8～18.5程の範疇であり、どの商品もこれ以上濃醇であると料理の妨げになると考えていますが利き酒のみで他と比較するとみうすい感じるかもしれません。 ですが食中に持っていき料理と共に飲んでいくとエキス（糖質等）の少ないシャープな切れ味が料理の味わいを際立たせ余韻を残しながらも新たに味覚と嗅覚を甦らせ最初に箸を付けた時の料理の旨さを感じることができるのです。さらに又酒を欲しくなり口に含み喉を通すと利き酒だけではわからない奥行の深い酒の旨味も敏感に感じるようになります。

私自身が様々な料理と弊社の三千盛だけでなく他の清酒、ワイン、紹興酒なども体験し新商品を開発するヒントを得て新たな三千盛の世界を創造していきます。